Archivo de la categoría: Arroces y cereales

Arroz caldoso con Gallo San Pedro

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receta de arroz caldoso con brotola

Arroz caldoso con brótola

 Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela, mejor de barro, rehoga la cebolla picada muy fino junto con la zanahoria, el ajo tierno y las cabezas de las gambas.

Una vez la verdura se ablande retira las cabezas de las gambas y añade la salsa de tomate frito, el arroz, el brócoli y los lomos de Gallo San Pedro limpios.

Mezcla todo bien y riega el arroz con el caldo de pescado, deja cocer a fuego medio durante 15-16 minutos.

Retira del fuego, corrige el punto de sal y sirve. No olvides agregar el cuerpo de las gambas peladas 2 minutos antes del final de la cocción.

Trucos y consejos

Puedes añadir otras verduras al sofrito para enriquecer el mismo, añade pimientos, alcachofas, coliflor, etc. 

Puedes sustituir el Gallo San Pedro por escórpora o  salmonetes.

Polenta cremosa con estofado de rabo de vaca

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Receta de polenta cremosa con estofados de rabo de vaca

Polenta cremosa con estofado de rabo de vaca

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Salpimentar el rabo de vaca, espolvorearlo con harina y dorarlo en una cazuela de buen tamaño y fondo grueso, reservar. En la misma cazuela, dorar todas las verduras peladas y troceadas; cuando estén listas, volver a añadir el rabo de vaca, la cabeza de ajo cortada en dos, el laurel y romero, remover, espolvorear con el pimentón y mojar con el vino, reducir a la mitad y cubrir con agua, salpimentar.

Levantar el hervor y continuar la cocción a fuego baja, semitapado durante unas 3 horas, hasta que la carne este muy blanda y se deshaga.

Colar el caldo por el chino, reducirlo y ligarlo con la maicena diluida en agua, rectificar el punto de sal.

Levantar el hervor del agua y la leche con sal y pimienta, añadir la polenta en forma de lluvia, remover hasta que espese, añadir la mantequilla y remover bien.

Servir el rabo de vaca sobre la polenta cremosa con un poco de su salsa.

Trucos y consejos

A la polenta se le puede añadir 125g de mozzarella para que queda más sabrosa.

    

Arroz meloso de sepia

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Receta de arroz meloso de sepia

Arroz meloso de sepia

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Pelar y picar la cebolla y el ajo, lavar el pimiento verde y cortarlo en daditos, limpiar portobello y trocearlos. Limpiar la sepia y cortarla en dados.

En una cazuela con aceite de oliva saltear los portobello y reservar, en la misma cazuela marcar la butifarra cortada en rodajas, reservar, añadir un poco de aceite de oliva a la cazuela y sofreír la cebolla y el ajo pasados 4 minutos añadir el pimiento verde, continuar la cocción hasta que la cebolla esté traslucida, añadir la sepia y unos 5-7 minutos después espolvorear con el pimentón y azafrán remover e inmediatamente añadir el tomate triturado, continuar la cocción unos 10 minutos.

Añadir el arroz y mojar con el vino blanco, esperar 2 minutos a que se evapore el alcohol e introducir el caldo de pescado hirviendo, salpimentar y continuar la cocción unos 16-18 minutos. A 3 minutos del final incorporar las setas y la butifarra, bajar el fuego añadir un chorrito de aceite y remover bien para que emulsione.

Servir con cebollino picado.

Trucos y consejos

Se puede añadir a la receta unos langostinos, dorarlos antes de la butifarra, reservar y volver a incorporarlos al final de la cocción.

Sopa de espelta con calamar

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Receta de Sopa de Espelta con Calamar

Sopa de espelta con calamar

 Ingredientes (4 personas)

Preparación

Remojar toda la noche la espelta en agua. 

Lavar los puerros, cortarlos en rodajitas. Pelar y cortar en daditos la zanahoria. Limpiar los calamares, cortarlos de forma regular.

En una cazuela con aceite de oliva, dorar los calamares y reservar. Añadir el puerro en rodajitas, la zanahoria y el ajo pelado y picado, sofreír durante 5-8 minutos e incorporar el tomate, pasados uno 7 minutos añadir la espelta remojada, remover bien y añadir el caldo, la espelta remojada, salpimentar y continuar la cocción durante 1,5h aprox.

A 8 minutos del final incorpora los guisantes y el calamar.

Trucos y consejos

Se puede cocinar la espelta el día anterior y añadirla a la sopa a al final de la cocción.

Risotto de espárragos verdes con secreto ibérico

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Receta de risotto de esparragos verdes con secreto iberico

Ingredientes 4 personas


Elaboración:

Lavar y picar el puerro, la cebolla tierna y el ajo. Cortar la base de los espárragos y escaldarlos unos segundos en agua hirviendo, trocearlos y saltearlos con unas gotas de aceite de oliva, reservar. En la misma cazuela añadir la mitad de la mantequilla y sofreír en ella la cebolla, el ajo y el puerro, hasta que este transparente, añadir el arroz y remover durante 1 minuto, espolvorear el pimentón y azafrán, remover, salpimentar y comenzar a añadir el caldo, hirviendo, poco a poco a mediada que se vaya absorbiendo, sin dejar de remover esto llevara unos 16-18 minutos. A 2 minutos del final añadir los espárragos reservados, la mantequilla restante y el parmesano y los dátiles troceados bajar el fuego y remover con fuerza. Salpimentar el secreto ibérico y hacerlo a la plancha hasta que este dorado por ambos lados. Servir el risotto con el secreto cortado en laminas.

Truco: 

Se puede reemplazar el secreto ibérico por unas laminas de jamón ibérico.

Arroz de pollo y butifarra

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Receta de arroz de pollo y butifarra

 Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Trocear los muslitos sin piel y la butifarra, dorar bien por todos sus lados en  aceite de oliva, reservar. Picar la cebolla y el ajo, sofreír en la misma cazuela,  cuando la cebolla esté translúcida, espolvorear el azafrán y el pimentón, remover y añadir el tomate triturado, continuar la cocción 10 minutos e  incorporar el pollo y el caldo de ave caliente, cocer unos minutos e incorporar  el arroz y el brócoli negro, salpimentar, continuar la cocción unos 16-18  minutos, 7 minutos antes del final añadir los guisantes.

Truco:

También puedes utilizar butifarra negra