Brochetas de pez espada al jengibre

Brochetas de pez espada al jengibre

Brochetas de pez espada al jengibre

 

Ingredientes 6 personas

  • 600g de pez espada sin piel, en dados de 4×4 aprox.
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo pequeño de raíz de jenjibre fresco (del tamaño de un diente de ajo)
  • 10g de salsa de soja
  • 100g de aceite de oliva
  • 1 cucharada de caramelo líquido

Preparación

Espolvorear los dados de pez espada con sal y pimienta y colocarlos en un bol.

Poner en el vaso el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el aceite y el caramelo. Programar 30seg/vel 7. Verter sobre los dados de pez espada y dejar macerar mínimo 30 minutos.

Insertar los dados de pescado en palos de brocheta (4 o 5 trozos en cada uno). En una plancha o sartén precalentada, dorar las brochetas aproximadamente 2 minutos por cada lado. Servir inmediatamente.

Accesorios útiles: Sartén o plancha antiadherente y palos de brocheta.

Tostas de salmonetes y pimientos confitados

Tosta de salmonetes y pimientos confitados Cuando llega la hora del aperitivo, a veces me gusta preparar algo especial como esta deliciosa Tosta de salmonetes y pimientos confitados, que es todo un estallido de sabor desde el primer bocado y que son perfectas para tomar con una buena cerveza fría.

Los salmonetes con su potente sabor yodado a mar y los pimientos asados a baja temperatura hasta que quedan confitados, son perfectos para vestir de gala una buena rebanada de pan tostado y alegrar el paladar a la hora del vermú.

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Samosas integrales con yogur y menta

Samosas con yogurt y menta Heva

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Ensalada de tomate, portobello y carpaccio de oreja

Ensalada de tomate

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Ingredientes (4 personas)

Dificultad: baja

Tiempo:10 min

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Salmonetes confitados, berenjenas y tomates cherry

Salmonetes confitados con berenjenas

Salmonetes confitados con berenjenas

Ingredientes (2 personas)

Preparación

Cortamos la berenjena en cuadraditos y la dejamos llorar 5 minutos con un poco de sal. Saltéala junto con los tomatitos en un poco de aceite de oliva, cuando están dorados le agregamos la salsa de soja y la reducción de balsámico, dejamos que se evapore durante unos segundos y retiramos del fuego. De lo contrario se nos quemaría la salsa de soja.

 

Cubrimos los filetes de salmonetes con aceite caliente, a unos 60º durante unos 3 minutos. Retiramos y emplatamos el conjunto. Terminamos con unas hojas de tomillo limonero.

Bacalao confitado al azafrán

Receta de bacalao confitado al azafran

Bacalao confitado al azafrán

El bacalao puede constituir un plato principal que te ayudará a crear un menú exquisito y ligeros, sano y de fácil digestión, lo que cual es importante durante las fiestas navideñas en las que generalmente se come más de la cuenta.

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Calentar la mantequilla y dorar en ella el azafrán, añadir la nata y el caldo de pescado, reducir a la mitad y poner a punto de sal y pimienta.

Pelar el ajo y cortarlo en láminas dorar en aceite de oliva, añadir la espinaca troceada, salpimentar y saltear un par de minutos.

Cortar el bacalao en cubos pequeños y confitarlo en el aceite de oliva que debe estar a unos 65º aproximadamente durante unos 4-5 minutos.

Escurrir el bacalao y servirlo sobre las espinacas con la salsa de azafrán y espolvorear con pimentón.

Trucos y consejos

Se puede añadir al aceite del confitado un atadillo de hierbas y unos dientes de ajo para aromatizarlo.

Surtido Aperitivos Navideños

Surtido de aperitivos navideños

Surtido de aperitivos navideños

Surtido de aperitivos navideños

  1 – Tartaletas de setas de temporada

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Extender la lámina de pasta brisa y cubrir con ella 4 moldes de tartaletas individuales. Pinchar el fondo con un tenedor y llevar al horno a 180º durante unos 15-20 minutos.

Pelar la cebolla tierna y picarla junto con el diente de ajo, sofreír en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la cebolla este traslúcida incorporar los Portobello previamente limpios y troceados. Salpimentar y continuar la cocción unos 10 minutos, mojar con el brandy y un minuto después añadir el caldo de ternera, seguir cocinando hasta que la setas estén en su punto.

Desmoldar las tartaletas, rellenar con la preparación anterior, añadir unas hojitas de tomillo fresco y servir.

 Truco: en lugar de Portobello se puede utilizar otra seta fresca.

2 -Chupito de crema de espárragos trigueros y berberechos

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Pelar la cebolla, el ajo y lavar el puerro, picarlos finamente y sofreír con aceite de oliva hasta que la cebolla este traslucida. Añadir los espárragos limpios y troceados pequeños. Sofreír el conjunto unos minutos y mojar con el vino blanco, esperar un minuto a que se evapore el alcohol y añadir el caldo, sal y pimienta. Cocer hasta que los espárragos estén tiernos y triturar con una batidora, añadir la nata y volver a triturar, levantar el hervor y servir en vasos de chupitos con los berberechos y unos granos de pimienta rosa.

 Truco: no cocer en exceso los espárragos para evitar que pierdan color.

 

3- Espárragos blancos con mayonesa de wasabi

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Colocar el huevo, la mostaza, sal, pimienta, ½cta de wasabi y zumo de limón en un vaso mezclador, añadir un poco de aceite de oliva y triturar. Mientras se continua triturando ir añadiendo aceite de oliva poco a poco hasta que se forme la mayonesa y este ligada.

Escurrir los espárragos y servirlos acompañados de esta mayonesa, con un poco de cebollino picado.

Truco: se puede añadir más wasabi a la mayonesa una vez lista si se quiere que sea más picante.

4 -Salmón ahumado rellenos de puerros, hojas verdes y salsa agria de eneldo

 Ingredientes (para 4 raciones)

Elaboración:

Montar ligeramente la nata con el zumo de limón, sal y pimienta. Añadirle unas ramitas de eneldo picado y reserva.

Lavar muy bien el puerro y cortarlo en juliana muy fina. Lavar y secar las hojas de espinaca.

Extender las lonchas de salmón y cubrir unos de sus lados con la crema agría de eneldo, distribuir sobre ellos el puerro, unas hojas de espinaca y unas hojitas de menta. Enrollar sobre si mismos.

Servir con un poco más de crema agria y unas hojitas de eneldo.

Truco: se pueden hacer los rollitos colocando las lonchas de salmón sobre un papel de arroz hidratado y luego seguir el mismo proceso.

Crema de centollo

Crema de centollo

Crema de centollo

 

 

Crema de Centollo

Ingredientes (para 4 raciones)

  • 1 centollo
  • 1 vasito de brandy
  • 1 cebolla tierna
  • ½ puerro
  • 2 tomate
  • 1cta de pimentón
  • 500ml de caldo de pescado
  • 2cdas de mantequilla
  • cebollino picado
  • aceite de oliva
  • 1 rebanada de pan viejo
  • 1cta de azafrán
  • 60g de almendras y avellanas
  • sal y pimienta

Elaboración:

Cocer el centollo en abundante agua salada hirviendo durante unos 17 minutos, retirar a agua helada para cortar la cocción, reservando el agua de la cocción. Pelar la cebolla y picarla, sofreír con unas gotas de aceite de oliva y mantequilla, pasados un par de minutos añadir el puerro lavado y picado, sofreír unos minutos e incorporar el tomate rallado. Continuar la cocción unos 8-10 minutos, espolvorear con el pimentón, remover y añadir el brandy, un minuto después mojar con el caldo de pescado y 500ml del agua de cocción del centollo. Cocer a fuego medio unos 15 minutos. Freír el pan y triturar junto con los frutos secos repelados, el ajo y el azafrán, añadirlos a la preparación anterior y cocer unos 5 minutos más. Poner a punto de sal y pimienta y triturar con una batidora. Abrir el centollo y extraer toda su carne. Servir la crema de centollo con la carne sobre ella, algunas de sus pinzas y un poco de cebollino picado.

Truco: para potenciar el sabor del azafrán envolverlo en papel de plata o papel sulfurizado y tostarlo unos segundo en el horno.

Pasta con salmón y frutos secos

Receta de pasta con salmon y frutos secos

Pasta con salmon y frutos secos

Ingredientes (4 personas) 

Preparación

Cocinar la pasta según la información del fabricante. Retirar la piel y espinas de salmón y cortarlo en dados, salpimentarlo y saltearlo en una sartén con aceite de oliva, reservar. En la misma sartén sofreír el puerro y el ajo picados, cuando estén traslucidos mojar con el vino blanco, esperar un minuto que se evapore el alcohol y añadir la nata, la mitad de los frutos secos pelados y troceados y la mitad del salmón salteado, cocinar unos minutos, triturar con un turmix y poner a punto de sal y pimienta. Añadir la mitad del salmón restante y servir la pasta con esta salsa y unas hojitas de eneldo.

Truco

Termina de cocinar la pasta dentro de la salsa para que absorba más los sabores de ésta.