INGREDIENTES
500 g de calamares
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre de Jeréz
1 vaso de agua (250 ml)
sal
pimienta
1 hoja de laurel
1/2 vaso de cuscús
1/2 vaso y un poco más de caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra, 8-10 cucharadas
ELABORACIÓN
Limpiamos los calamares, quitamos las patas y la barba interior
Los cortamos en rodajas y reservamos
Picamos la cebolla en juliana fina
En una sartén grande ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Vamos sofriendo los calamares por tandas y reservamos
Cuando terminemos con los calamares, añadimos el ajo y la cebolla
Añadimos un par de cucharadas más de aceite y dejamos pochar unos 15 minutos, hasta que esté bien tierna, a fuego medio
Mientras, ponemos el cuscús en un bol amplio
Añadimos el caldo de pescado, removemos y dejamos reposar hasta que el cuscús absorba el caldo y se hinchen los granos.
Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el vinagre, removemos
Añadimos el agua
Añadimos los calamares que teníamos reservados
Rectificamos de sal
Dejamos cocer otros 10 minutos
Mientras, acabamos el cuscús
Separamos los granos con un tenedor
Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un puñadito de perejil picado
Removemos bien
Servimos los calamares con un vaso de cuscús como guarnición