Ingredientes (2 personas)
-100g arroz ecológico
-50g de cebolla
-50g pimiento verde
-Un tomate maduro
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Un calamar pequeño
-100g de dados de pescado blanco
-250g de berberechos (peso con concha)
-50cl de vino blanco
-Caldo de pescado (aprox 750ml)
-Un diente de ajo
-Perejil fresco picado
-Una hoja de laurel
-Sal y pimienta
Preparación
Se cortan a dados todas la verduras y se pica el ajo.
En una cacerola de fondo ancho se añade el aceite, el ajo y la cebolla cortada, se deja sofreír unos minutos y añadimos el pimiento verde y el tomate, dejándolo unos 5 minutos más para hacer un buen sofrito.
Añadimos el calamar cortado a cuadros y lo dejamos dorar, a continuación añadimos el arroz y el vino blanco y removemos a fuego fuerte hasta que el arroz haya absorbido el vino.
Mojamos con la mitad del caldo de pescado, echamos la hoja de laurel y dejamos cocer, añadiendo más caldo si es necesario.
A 5 minutos de teminar la cocción del arroz añadimos los dados de pescado, los berberechos y el perejil fresco picado.
Rectificamos de sal y pimienta, y de caldo si nos gusta más caldoso.