Pechuga de pollo rellena de cebolla confitada
Ingredientes (4 personas)
- 4 pechugas de pollo limpias y abiertas para rellenar
- 2-3 cebollas
- 3cdas de mostaza de dijon
- 8 endivias
- 400ml de nata
- 100g de parmesano
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Preparación
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana, confitar en una sartén con aceite de oliva a fuego muy bajo durante 1 hora aproximadamente, al final añadir la mostaza, mezclar bien y poner a punto de sal y pimienta.
Cortar las endibias a la mitad a lo largo, bañarlas con la nata, sal, pimienta y espolvorear parmesano rallado, llevar al horno precalentado a 200º durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que se gratine.
Rellenar las pechugas de pollo con la cebolla confitada, enrollarlas y atarlas con un cordón, salpimentar y marcar por todos sus lados en una sartén con aceite de oliva, terminar su cocción en el horno a 200º durante unos 7-10 minutos.
Retirar el cordón de las pechugas y servirlas con las endivias, pimienta recién molida y unas hojitas de romero fresco.
Trucos y consejos
Se puede añadir a las cebollas confitadas unas ciruelas secas deshuesadas y troceadas para darle un sabor agridulce.