Ensalada templada de rape, lentejas y naranja

INGREDIENTES

1 buena cola de rape
200 g de lentejas pardina
1 naranja
1 cebolleta
4 partes de aceite de oliva virgen extra
1 parte de vinagre de jerez (o el que más nos guste)
sal

ELABORACION

En una olla amplia, ponemos abundante agua
Añadimos en frío las lentejas y llevamos a ebullición
No añadimos sal, para que las lentejas no se «encallen» (no se ponga la piel dura)
Las lentejas necesitarán unos 30-40 minutos para hacerse. Hay que ir vigilandolas cuando nos acerqueos a ese tiempo
Mientras limpiamos la cola de rape y sacamos los «lomos»
El hueso lo guardamos para hacer caldo de pescado. Podemos congelarlo
En un papel de aluminio ponemos una cola de rape y la salamos
Envolvemos bien la cola con el aluminio, cerramos bien los extremos. Si hace falta o se rompe podemos ponerlo doble.
Lo añadimos a la olla donde se cuecen las lentejas
El rape necesitará 20 minutos para estár listo

Mientras hacemos la vinagreta

En un bol, ponemos 4 partes de aceite de oliva virgen extra
añadimos 1 parte de vinagre de jerez
un poco de sal
Batimos muy bien con unas varillas hasta que emulsione
Añadimos la cebolleta, que habremos picado
Mezclamos
Pelamos la naranja «a lo vivo» es decir, llegando hasta la carne, quitando todo lo blanco
Sacamos gajos corando entre la piel que los separa
Reservamos

Cuando hayan pasado los 20 minutos sacamos el rape y dejamos templar
Las lentejas las probamos, (llevan mas de 20 minutos, claro, mientras limpiabamos el rape estaban haciendose) si están listas, las sacamos, ponemos en un colador de malla fina y dejamos que escurran

Cuando el rape esté templado, lo sacamos del papel de aluminio y cortamos en rodajas gruesas

Montamos la ensalada poniendo una cama de lentejas, unas rodajas de rape, gajos de naranja.
Aliñamos con la vinagreta