Crema de centollo

Crema de centollo

Crema de centollo

 

 

Crema de Centollo

Ingredientes (para 4 raciones)

  • 1 centollo
  • 1 vasito de brandy
  • 1 cebolla tierna
  • ½ puerro
  • 2 tomate
  • 1cta de pimentón
  • 500ml de caldo de pescado
  • 2cdas de mantequilla
  • cebollino picado
  • aceite de oliva
  • 1 rebanada de pan viejo
  • 1cta de azafrán
  • 60g de almendras y avellanas
  • sal y pimienta

Elaboración:

Cocer el centollo en abundante agua salada hirviendo durante unos 17 minutos, retirar a agua helada para cortar la cocción, reservando el agua de la cocción. Pelar la cebolla y picarla, sofreír con unas gotas de aceite de oliva y mantequilla, pasados un par de minutos añadir el puerro lavado y picado, sofreír unos minutos e incorporar el tomate rallado. Continuar la cocción unos 8-10 minutos, espolvorear con el pimentón, remover y añadir el brandy, un minuto después mojar con el caldo de pescado y 500ml del agua de cocción del centollo. Cocer a fuego medio unos 15 minutos. Freír el pan y triturar junto con los frutos secos repelados, el ajo y el azafrán, añadirlos a la preparación anterior y cocer unos 5 minutos más. Poner a punto de sal y pimienta y triturar con una batidora. Abrir el centollo y extraer toda su carne. Servir la crema de centollo con la carne sobre ella, algunas de sus pinzas y un poco de cebollino picado.

Truco: para potenciar el sabor del azafrán envolverlo en papel de plata o papel sulfurizado y tostarlo unos segundo en el horno.